Beiträge in Kategorie: Saucen


Do 2 Feb 2012

Lauwarmer Spargel mit Oliven-Ei-Sauce

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Lauwarmer Spargel mit Oliven-Ei-Sauce

Lauwarmer Spargel mit Oliven-Ei-Sauce

By Michaela Published: Februar 2, 2012

  • Menge: 1 (4 Portionen)
  • Vorbereitung: 20 Minuten
  • Kochzeit: 12 Minuten
  • Fertig in: 32 Minuten

Zutaten

Anleitung

  1. Den weißen Spargel schalen und das untere holzige Ende abschneiden. Grünen Spargel waschen und nur das untere holzige Ende entfernen. Spargel getrennt in reichlich kochendes Salzwasser geben. Jeweils 1/2 TL Zucker zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 12 min bissfest garen.
  2. Für die Sauce die Eier pellen. Eigelb und Eiweiß fein hacken. Öl mit Essig verrühren. Kapern, klein geschnittenes Sardellenfilet, gehackte Oliven, Kräuter, Eigelb und Eiweiß unterheben. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spargel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen.
  3. Den Spargel auf Tellern anrichten. Oliven-Ei-Sauce darüber geben und servieren.
 

Fr 20 Jan 2012

Zwiebeln in Sahnesoße

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Zwiebeln in Sahnesoße Recipe

Zwiebeln in Sahnesoße

By Michaela Published: Januar 20, 2012

  • Menge: 1
  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Fertig in: 35 Minuten

Zutaten

Anleitung

  1. Zwiebeln in Ringe schneiden, mit Butter in eine Auflaufform geben und zugedeckt im Mikrowellen Kombinationsgerät 10 Minuten bei 600 Watt dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und Sahne darüber gießen.
  2. Käse grob reiben und über die Zwiebeln geben. Toastbrot in kleine Würfel schneiden, über die Käseschicht streuen und gratinieren.
  3. Einsetzen: Unten. Grillstufe 2. 8 bis 10 Minuten bei 600 Watt.
 

Fr 20 Jan 2012

Zitronengras-Hollandaise

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Zitronengras-Hollandaise Recipe

Zitronengras-Hollandaise

By Michaela Published: Januar 20, 2012

  • Menge: 1
  • Vorbereitung: 15 Minuten

Zutaten

Anleitung

  1. Schalotte klein hacken, Zitronengras klein schneiden, mit Weißwein und Brühe aufkochen.
  2. Butter in einer Kasserolle aufschäumen, Schaum entfernen. Die Eigelbe in eine Sauteuse mit rundem Boden oder ins Wasserbad geben.
  3. Schalotten- und Zitronengrassud Hineingeben und aufschlagen, bis die Masse dick ist. Topf vom Herd nehmen und weiterrühren, damit sich die Wände etwas abkühlen. In einem dünnen Faden die geklärte Butter hineinträufeln, dabei den Bodensatz ruhen lassen, mit Salz abschmecken.
 

Fr 20 Jan 2012

Spargel mit Käsesoße

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Spargel mit Käsesoße Recipe

pfannkuchen-spargel-lachs

By Michaela Published: Januar 20, 2012

  • Menge: 4 Portionen
  • Vorbereitung: 15 Minuten

Zutaten

Anleitung

  1. Spargel waschen, nur an den Enden schälen, mit Zucker und Butter in Salzwasser zugedeckt 10 - 12 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 garen. Abtropfen lassen, warm halten.
  2. Soßenpulver mit Spargelbrühe aufkochen. Schmelzkäse darin auflösen.
  3. Creme fraiche einrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
  4. Zitronenschale mit Parmesan und Petersilie mischen. Spargel mit Soße und Parmesangemisch anrichten.
 

Di 2 Aug 2011

Adlon-Sauce

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Adlon-Sauce Recipe

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By admin Published: August 2, 2011

  • Menge: 1

Zutaten

Anleitung

  1. Eigelb, Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Auf dem Herd schlagen, bis die Soße dick ist. Aber kochen darf sie nicht. Fleischbrühe dazugeben. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Rausnehmen, mit Sardellenpaste, Suppenwürze, Senf und Kaviar mischen. Eiskalt servieren. Adlon-Sosse ist ein guter Begleiter zu kaltem gekochtem Fisch, gekochtem oder gebratenem Fleisch.